知高飯是什麼飯?三重老店一探究竟 | 加油地圖
2016年8月23日—再配上油豆腐、酸菜、滷蛋等豐富的配菜,大口咬下,讓人之呼過癮。至於知高飯名稱的解釋,看著字義似乎很難與蹄膀飯做連結,有一說「知高」就是 ...
位於三重溪尾老街的「玉知高華」知高飯,飄香近半個世紀,在當地名聲響亮,不僅有許多忠實老主顧從小吃到大,更有老饕專程開出至三重,只為一嘗知高飯的肉香。 老闆娘莊玉華傳承上一代留下的老店,從挑肉到滷製都親力親為,莊玉華說,知高飯就是豬蹄膀飯,「我們挑選2斤重的豬後腿肉,這個大小的豬肉,滷起來不會過油有不會過柴,口感最合適。」她說。 每天清晨要將挑選好的後腿肉洗淨、下鍋油炸至表面金黃,逼出多餘油脂,再以30年的家傳老滷汁、加入中藥材、糖、醬油熬煮3個小時。蹄膀肉吸附了老滷汁的精華,滷味香濃、香氣四溢,嘗起來皮Q肉彈,且肉質軟嫩,十分可口。再配上油豆腐、酸菜、滷蛋等豐富的配菜,大口咬下,讓人之呼過癮。 至於知高飯名稱的解釋,看著字義似乎很難與蹄膀飯做連結,有一說「知高」就是台語「豬哥」的音譯,記者向傳承了40年老店的老闆娘莊玉華求證,她笑著說:「從小聽老一輩的人這樣稱呼,名稱的由來和解釋已不可考,不過我自己的解釋是,『知道來這裡吃知高飯的人,智慧都很高』。」(孫守萱/台北報導)
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