全台最難訂餐廳!台中新社飛花落院費十年造庭園仙境和宅料理 | 加油地圖
2022年2月7日—去年(2021)4月開幕,飛花落院短時間就躋身最難訂位的餐廳之一,採開放90天內、且須先付訂金的訂位方式,不僅訂位秒殺、天天客滿,排到今年4月底前都一位 ...
他們保留了很多大自然風貌,提醒對大自然的謙卑。因此在飛花落院,可以看到山谷領空上有對老鷹,可望見綠繡眼、五色鳥在樹梢間跳躍,有時還會與猴子不期而遇。
因此,服務生還身兼生態園區導覽員。「我們客人很喜歡聽我們的導覽,我們會隨時注意景致變化,好比今天樹葉紅了、哪顆樹上有甲蟲,就會引導客人去觀賞。」
圖/取自飛花落院FB。
室內陳設上,處處匠心獨具,譬如呼應這塊地原先是竹林,就以等長、等寬竹子串成,做為桌與桌之間的隔簾。
「我先生挑了很久才找到這麼多直徑差不多的竹子,並且還要木工去磨、再套進去鎖溝,很費工,」連魏幸怡都佩服張智強的慢工出細活。
有人覺得飛花落院充滿禪意、也很有侘寂風,但魏幸怡認為不論是禪意或侘寂,都只是以言語定義,他們更希望客人感受自然氛圍,枯樹、老葉、蛀洞是渾然天成的缺憾,雖不完美,卻自有意趣。
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圖/池孟諭攝影。
融合在地時令食材,餐茶搭配提升味蕾新境界這樣的自成一格也展現在餐食上,雖標榜「和宅料理美學」,看似懷石或會席料理,倒不如說是融合地方風土,順應先附、煮物、造里、缽物、凌物、彈肴、碗物、食事與甘味的次序,十道菜色陸續上桌。
他們熱愛使用在地食材,像是此地由於長年缺水名為水井,卻適合種植根莖類,種出來特別甜,因此一道「水井新社風味野菜」,便選用代表新社的香菇、大坑的竹筍,酥炸後,與白蘿蔔磨泥製成的醬汁賦味,將其甘甜吸附麵衣上。
料理也配合時序。
圖/餐食融合地方風土。池孟諭攝影。
「旬味松露白鰻釜飯」是鹹食壓軸大戲,米飯帶有醬油、雞油跟花椒香氣,起鍋後趁熱拌入白蘿蔔、雪菜、屏東白鰻魚、南瓜子、栗子,增添口感層次,還可加入柴魚高湯作湯泡飯。
飛花落院獨到之處,更在於茶搭餐。
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