〈犂記餅店1〉一個餅吃四代人源自一個總鋪師的巧思【翻開 ... | 加油地圖
2018年9月23日—遇到中秋,各店都要僱用許多臨時工,社口犂記店曾告訴本刊記者:「光煮...張林犂十二歲那年被送到「三合記」雜貨當店員,因經常陪老闆到各地做外燴 ...
犂記餅店傳承四代,早期都以松木桶製作綠豆餡。知名老字號的經典產品,就算沒有吃過用過,通常也聽說過;也許你是死忠擁護者,又或另有口袋名單。但老舖所以是老舖,必然有獨到之處。 當年,壹週刊首創老字號欄目,至今實訪近千家知名老舖,見識交織其中的傳承典故、恩怨情仇。老,就有故事,邀您一起賞味歲月慢釀的人生故事。
想到中秋月餅,許多人往往會想到犂記。儘管這間老字號已經過四代的開枝散葉,北中南都可以看到店面,但一到中秋,各店門前常常還是大排長龍,隊伍有時甚至繞到騎樓、馬路,銷量驚人。
犂記的產品當中,最出名的就是包著滷肉及綠豆沙雙餡的台式月餅。遇到中秋,各店都要僱用許多臨時工,社口犂記店曾告訴本刊記者:「光煮綠豆餡就要十幾個人工,中秋節前,我們曾多請了一百多位臨時工,還供膳宿。」
犂記創始人張林犂早期是一個總舖師。(犂記提供)目前負責台中犂記的張家第四代張仕旻說,研發出犂記招牌滷肉綠豆餅的,是他的曾祖父張林犂。張林犂十二歲那年被送到「三合記」雜貨當店員,因經常陪老闆到各地做外燴而學會製餅,不僅如此,香腸、刈包等也很拿手。做出口碑後,當時台中縣神岡社口仕紳林家、霧峰林家遇有喜事,都指定張林犂前往辦桌。
張林犂二十六歲時,離開三合記自行創業,以自己的名字為店名,在神岡社口村開店。剛開始以傳統漢餅為主,經十年不斷改良,發現綠豆仁做的餅風味獨具,推出後從當時的風行的地瓜、芋頭餡中脫穎而出,連日本人也愛吃。
也因此,滷肉綠豆餅的製作一直被後代子孫視為祖傳秘方,本刊多年前採訪社口老店時,發現犂記除了自製餡料,還保有二面煎的古法,即是餅入烤箱十多分鐘後,會拿出來全部翻面再烤,烤出的成品雖然顏色不均勻,但餅皮更為鬆脆,口感更香酥。
犂記的招牌產品滷肉綠豆餅強調二面煎方式烤成。負責台中犂記的第四代張仕旻還...